Қазақстан әлемдік деңгейдегі астық өндіруге қабілетті, бірақ тұтынушыларға қай ұнның шынымен ең жақсы екенін оңай түсінуге мүмкіндік беретін жүйе әлі жасалған жоқ. Бұл күмәнді сападағы өнімді сатып алу қаупін тудырады.Бұл туралы Алматы тұрғыны Еркен Асқарұлы FB-тегі өз жазбасында жазды.
Қазақстан әлемдегі ең ірі бидай мен ұн экспорттаушылардың қатарына кіреді. Отандық астық глютеннің жоғары құрамымен бағаланады (және бұл оның керемет пісіру қасиеттерін анықтайды) және Орталық Азияда, Таяу Шығыста, Солтүстік Африкада және тіпті Еуропада сатып алынады.
Сонымен қатар, Еркен Асқарұлы ұн сапасына қатысты сұрақтар көбейе түскенін атап өтті. Бүгінде бұл наубайхана иелерін ғана емес, үйде нан, бауырсақ, тоқаш және т.б. пісіретін қарапайым адамдарды да алаңдатады.
«Соңғы жылдардағы тексерулер таңбалаудың бұзылуын, контрафактілік жағдайларды, ұнды витаминдер мен темірмен міндетті түрде байыту мәселелерін анықтады. Одан да маңызды белгілер болды. Астық өңдеу саласының өкілдері өнген бидай мен шикізатты пайдалану жағдайлары туралы ашық айтты, оны сапалы нан пісіру ұнын өндіру үшін мүлдем қолдануға болмайды. Сарапшылар ұнның арзан сұрыптары жоғары сапалы ұн ретінде сатылған кезде, сондай-ақ әртүрлі толтырғыштар мен қоспаларды пайдалану арқылы ұнды бұрмалау қаупі туралы үнемі ескертеді. Бұрмалаудың осындай әдістерінің ішінде бор, әк қоспалары, күл компоненттері, артық кебек және басқа да бөгде қоспалар бар, бұл өндірісті арзандатуға немесе шикізаттың кемшіліктерін жасыруға мүмкіндік береді. Қарапайым сатып алушы үшін ұнның сапасын қаптаманың сыртқы түріне қарай анықтау мүмкін емес.Нәтижесінде біртүрлі көрініс пайда болады: бір жағынан, Қазақстан миллиондаған тонна өнім экспорттайды және жеткізу географиясын кеңейтеді. Екінші жағынан, ел ішінде талқылаулар ұнның сапасына емес, қай қаптаманың сәтті болатынын болжауға бағытталуда. Осы мәселелерді ескере отырып, қазақстандық емес, ресейлік ұн брендтерінің көбінесе жоғары сапа рейтингіне ие болуы таңқаларлық емес.
Ауғанстандағы қазақстандық ұн партияларының бірінің сатып алушылары нанның сырты күйіп кеткеніне, бірақ іші шикі күйінде қалғанына шағымданды. Бұл нан пісіру үшін іс жүзінде өлім жазасы. Сарапшылардың пікірінше, мәселе өскін дәнінен жасалған ұнды пайдаланумен байланысты болуы мүмкін», - деп еске алды Еркен Асқарұлы.
«Бұл ресейлік бидайдың міндетті түрде қазақстандық бидайдан жақсырақ болуынан емес. Керісінше, біздің бидай көп жағдайда мықтырақ. Бірақ соңғы өнімнің сапасы тек дәнмен ғана анықталмайды. Өндіріс стандарттары, сапаны бақылау және технологияны сақтау өте маңызды. Бұл негізгі мәселе», - деп атап өтті Еркен Асқарұлы.Автор мәселенің түпкі себебін отандық ұн нарығындағы ашықтықтың болмауынан көреді. Тәуелсіз рейтингтердің ұлттық жүйесі, танымал брендтердің тұрақты салыстырмалы зерттеулері жоқ. Зертханалық сынақ нәтижелерін қарапайым тұтынушыға түсінікті түрде жариялау тәжірибесі жоқ. Дәл осы сенімді нығайтады.
«Қарама-қайшы, бірақ бүгінде қазақстандықтар өз өнімдерінің сапасына қарағанда шетелдік ұнның сапасы туралы көбірек хабардар. Ондаған жылдар бойы бидаймен мақтанатын ел үшін бұл өте таңқаларлық болып көрінеді», - деп түйіндеді Еркен Асқарұлы.Дереккөз: https://eldala.kz/kz/novosti/muka/25039-kachestvo-kazahstanskoy-muki-vyzyvaet-voprosy
